الكلمار المحشي

المقادير :-

·         الكلمار :-

4 حبات كلمار .

1 حبة ليمون . 1 م ك ملح .

·         الحشوة :-

½  كوب بصل أخضر مفروم ناعم.

½ كوب  معدنوس مفروم ناعم .

4 فصوص ثومة مدقوقة .

¼ م ك كمون حوت . ¼ م ك ملح .

¼ م ك فلفل أسود . ¼ م ك فلفل أحمر .

رشة بزار .

½ كوب أرز .

½ م ك زيت .

½ م ك معجون طماطم .

1 كوب سوالف الكلمار أو جنبري أو كلاهما معا .

·         الصالصة :-

½ ملعقة كبيرة معجون طماطم .

¼ م ك فلفل أحمر .

¼ م ك كمون حوت .

1 كوب ماء .

·           نحتاج أيضا :-

4 حبات بطاطا .

1 حبة بصل أخضر مفروم ناعم للتزيين .

الطريقة :-

·         تجهيز الكلمار :- يتم تنظيف الكلمار جيدا و فصل السوالف عن كيس الرأس و يتم غسل كيس الرأس جيدا و فركه بعصير الليمون و الملح جيدا حتى نتخلص من الحبر و يترك جانبا .

·         طريقة الطبخ  :- نخلط كل مكونات الحشوة جيدا .

·         نقوم بغسل الكلمار و ازالة عصير الليمون عنه و نقوم بحشوه بالحشوة التي جهزناها مع الانتباه أن لا يتم حشوه كثيرا لأن حجمه سيقل مع الطبخ و حجم الحشوة سيزيد .

·         بعد حشوه نقوم بإغلاقه بالاستعادة بعود أسنان ، و نقوم بعمل عدد من الثقوب فيه .

·         في طاوة بها غطاء نقوم بوضع الزيت و نقطع البطاطا لشرائح سميكة و نرتب الشرائح في الطاوة بحيث تكون طبقة نضع فوقها الكلمار المحشي .

·         نجهز الصلصة بخلط كل مكوناتها معا في اناء و نسكبها على الكلمار المحشي .

·         نضع الطاوة على نار هادئة الى متوسطة لمدة 20 دقيقة مع تغطيتها .

·         كل قطعة يتم قطعها لعدد 3 أو 4 شرائح و يقدم ساخنا مع بعض البطاطا و المرق و يزين ببعض البصل المفروم .

·         و صحتين .

رز بالجنبري

المقادير :-

2 كوب رز .

1 كوب جنبري نظيف و مغسول .

2 م ك هريسة عربية .

2 سن ثوم مدقوق .

¼ م ك ملح .

¼ م ك كمون حوت .

1 بصل مفروم .

2 كوب ماء .

2 م ك زيت .

الطريقة :-

·         نتبل الجنبري بالهريسة و نتركه جانبا لمدة نصف ساعة تقريبا .

·         في طنجرة على نار متوسطة الحرارة نضع الزيت و الثوم و البصل و الجنبري المثبل بالهريسة و نحركهم جيدا ، ثم نضيف الملح و الأرز و نقلب جيدا .

·         ثم نضيف الماء و كمون الحوت و نقلب جيدا .

·         عند غليان الماء نخفض الحرارة لتكون أقل ما يمكن و نغطي الطنجرة و نتركها لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الرز تماما .

·         و صحتين .